Si vous êtes un amateur de cuisine et que vous aimez utiliser des ingrédients frais dans vos plats, il est essentiel de connaître le bon moment pour récolter certaines plantes telles que le laurier-sauce. Le laurier-sauce est une plante aromatique incontournable dans de nombreuses recettes européennes, en particulier les plats mijotés et les sauces. Dans cet article, nous passerons en revue tous les aspects importants à considérer pour cueillir parfaitement votre laurier-sauce et profiter ainsi d’une saveur maximale.
Cultiver et entretenir le laurier sauce
Avant de discuter du moment approprié pour récolter le laurier-sauce, il est crucial de mentionner quelques conseils de culture et d’entretien pour assurer une croissance saine et vigoureuse de cette plante.
Choisir le bon emplacement
Le laurier-sauce préfère un endroit ensoleillé ou partiellement ombragé avec un sol bien drainé, fertile et légèrement acide. Un environnement trop chaud et sec peut provoquer un jaunissement des feuilles, tandis qu’un arrosage excessif peut entraîner un pourrissement racinaire.
Tailler régulièrement
Pour maintenir l’esthétique de l’arbuste et favoriser un développement équilibré, il est recommandé de tailler régulièrement le laurier-sauce, généralement au début du printemps et à la fin de l’été. Cela permet également de stimuler la production de nouveaux rameaux et d’éviter que la plante ne devienne trop envahissante.
Quand cueillir le laurier sauce ?
Maintenant que nous avons couvert les bases de la culture et de l’entretien du laurier-sauce, il est temps de répondre à la question principale : quand faut-il récolter cette plante aromatique pour obtenir la meilleure saveur possible ?
Cueillette en fonction des saisons
Le laurier-sauce peut être récolté tout au long de l’année, puisqu’il s’agit d’un arbuste à feuilles persistantes. Toutefois, le moment idéal pour le cueillir se situe entre la fin de l’été et le début de l’hiver, lorsque le développement de la plante a ralenti et que les feuilles ont accumulé suffisamment d’huiles essentielles pour offrir un parfum optimal.
En revanche, il est moins recommandé de récolter le laurier-sauce pendant la période de croissance active qui a lieu entre le printemps et le début de l’été, car les nouvelles pousses sont encore tendres et contiennent moins d’arômes.
Cueillette en fonction de l’âge de la plante
Pour maximiser la saveur des feuilles de laurier-sauce, il est préférable de cueillir les feuilles sur un arbuste d’au moins deux ans, car elles auront alors atteint leur maturité et seront plus riches en huiles essentielles qui confèrent à cette plante son parfum si caractéristique.
Comment cueillir et conserver le laurier-sauce
Maintenant que vous savez quand récolter le laurier-sauce pour obtenir une saveur optimale, découvrez quelques conseils pour réaliser cette tâche correctement et conserver les feuilles pendant une longue période sans qu’elles ne perdent leur arôme.
Cueillette
Pour cueillir le laurier-sauce, il suffit de sélectionner les branches contenant des feuilles vert foncé, saines et sans signes de maladie, puis de couper ces dernières avec un sécateur propre et tranchant. Il est préférable de récolter les feuilles en milieu de journée, lorsque l’humidité a eu le temps de s’évaporer et que leurs arômes sont à leur maximum.
Séchage
- Après avoir récolté les feuilles, étalez-les en une seule couche sur un plateau recouvert de papier absorbant ou de toile. Placez ensuite ce dernier dans un endroit chaud, sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil.
- Retournez régulièrement les feuilles pour garantir un séchage uniforme. Cette opération peut prendre entre une semaine et un mois, selon les conditions de température et d’humidité.
- Une fois que les feuilles sont totalement sèches et cassantes au toucher, broyez-les légèrement entre vos doigts pour vérifier qu’elles libèrent toujours un parfum puissant. Si c’est le cas, elles sont prêtes à être stockées.
Stockage
Pour conserver les feuilles de laurier-sauce séchées, placez-les dans un bocal hermétique en verre foncé ou opaque, idéalement muni d’un couvercle à visser. Étiquetez soigneusement le récipient avec la date de récolte et gardez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Avec ces conseils, votre laurier-sauce cueilli au bon moment et conservé adéquatement vous offrira une saveur inoubliable qui rehaussera vos plats mijotés, sauces et autres préparations culinaires pendant de nombreux mois.